Como preparar chá a granel do jeito certo

Chá a granel tem mais sabor que o de saquinho porque as folhas e flores são inteiras e têm espaço para abrir na água. Mas ele também é menos tolerante a erros: água fervendo demais ou tempo demais e a xícara fica amarga. Veja o básico para acertar.

Quantidade

A regra geral é uma colher de chá cheia para cada 200 ml de água, o equivalente a uma xícara. Flores leves, como camomila, ocupam mais volume: aí vale uma colher de sopa rasa. Se quiser um chá mais forte, aumente a quantidade de erva, não o tempo.

Temperatura da água

• Chá verde: 75 a 80 °C. Desligue a chaleira quando aparecerem as primeiras bolhas pequenas, ou espere dois minutos depois de ferver.
• Chá preto: 90 a 95 °C.
• Infusões de flores e ervas: 90 °C.
• Infusões de frutas e hibisco: água fervente.

Tempo de infusão

• Verde: 2 a 3 minutos.
• Preto: 3 a 4 minutos.
• Ervas e flores: 5 minutos.
• Frutas e hibisco: 5 a 7 minutos.

Nosso chá verde com capim-limão é o exemplo clássico: com água muito quente ou mais de três minutos, o sabor amarga. Já o chá de camomila com lavanda precisa dos cinco minutos inteiros para soltar o aroma das flores.

Infusor ou bule?

O importante é que as folhas tenham espaço para se abrir. Infusores muito pequenos apertam a erva e deixam o chá fraco. Um bule com filtro ou um infusor grande de inox funcionam melhor. Quando o tempo acabar, retire as folhas.

Chá gelado

Para o verão, a infusão a frio é a mais fácil: coloque o dobro de erva num jarro com água filtrada fria e deixe de 6 a 8 horas na geladeira. A infusão de hibisco e frutas vermelhas fica com uma cor linda e um sabor bem frutado assim.

Como guardar

Luz, umidade e cheiros fortes são os inimigos do chá. Guarde em lata ou pote bem fechado, longe do fogão e dos temperos. Aberto, o chá mantém o melhor aroma por cerca de seis meses.

Uma observação importante

Chá é bebida, não remédio. Gestantes, lactantes, pessoas que usam medicamentos contínuos ou têm alguma condição de saúde devem conversar com um profissional antes de incluir ervas novas na rotina.